Cheesecake chocolateado

Receta de cheesecake chocolateado

El cheesecake chocolateado es una rica tarta de queso con chocolate, con un brillante acabado de glaseado, una base de galletas de chocolate y hecha ¡sin horno!

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¿Cómo hacer cheesecake chocolateado?

Para la base del cheesecake chocolateado:
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Trituramos las galletas de chocolate en el túrmix o las chafamos poniéndolas entre dos hojas de papel film y pasándoles el rodillo por encima. Las mezclamos bien con la mantequilla y las colocamos en la base del molde o aro forrado con papel de horno en el que haremos nuestro cheesecake chocolateado.

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Con una cuchara presionamos la mezcla en el centro hasta cubrir todo el fondo y procuraremos que nos quede lo más nivelado posible para que la base de esta tarta de chocolate y queso sea lo más uniforme que podamos. Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

Para elaborar el relleno del cheesecake chocolateado:
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En un bol grande batimos el queso cremoso junto con el azúcar glas.

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Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría suficiente para que las cubra por completo y dejamos que se ablanden unos minutos.

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Mientras, fundimos lentamente y a fuego suave el chocolate negro, removiendo con una espátula.

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Añadimos el chocolate a la mezcla del queso y el azúcar hasta que se incorpore y tome el color del chocolate. Reservamos.

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Por otra parte, en una cacerola calentamos un poco de la crema de leche, le añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien hasta que se disuelva totalmente. A continuación, se la incorporamos a la crema de chocolate y queso.

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Montamos el resto de la nata que nos queda bien y se la agregamos también poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para que no se nos baje el volumen.

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Vertemos la mezcla de nuestro cheesecake chocolateado en el molde que tenemos en el frigorífico sobre la base de galletas, damos unos golpecitos para que se asiente y alisamos con una espátula o con el reverso de una cuchara hasta que nos quede una superficie lisa.

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Refrigeramos un mínimo de 4 horas, aunque si lo hacemos la noche anterior, mucho mejor.

Para elaborar el glaseado brillante:
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Ponemos los 12 gr. de gelatina en agua muy fría para que se ablande.

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En un cazo, hervimos la nata líquida junto con el azúcar y el agua. Añadimos seguidamente el cacao en polvo y cocemos hasta los 103ºC.

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Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Añadimos la gelatina bien escurrida, removemos bien para que se disuelva completamente y dejamos reposar para que se enfrié. Utilizar a 29ºC.

Montaje y presentación del cheesecake chocolateado:
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Desmoldamos la tarta de queso con chocolate, la colocamos sobre una rejilla, ponemos un recipiente debajo y bañamos la superficie con el glaseado brillante, alisando con una espátula.

Foto y fuente: Bavette

Nota del autor:

Para obtener un buen glaseado de chocolate brillante en esta receta de cheesecake chocolateado, es imprescindible respetar las temperaturas ayudándose de un termómetro de cocina.

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